来到甘南大草原富灯网
传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆
牦牛酸奶厚重的层次感
纯正的口感
就像那里湛蓝纯净的天空上
点缀着的洁白浮云
产生的境界无法超越
甘南玛曲县
拥有得天独厚的自然环境
是牦牛生长的理想家园
在玛曲的辽阔草场上
牦牛群如黑珍珠般散落于天际
玛曲素有“亚洲第一天然牧场”的称号
牧民们世代遵循着古老的时令与自然对话
这里的牦牛酸奶
奶质优良、口感纯正、营养丰富
作为当地人民不可缺少的食品
已有上千年的历史
家家户户基本都有酿制牦牛酸奶的习俗
技艺传承至今，生生不息
玛曲县阿万仓湿地水草丰茂
2024年甘南州玛曲县
牦牛酸奶制作技艺
入选甘肃省第五批省级非遗名录富灯网
成为雪域文化的一张金色名片
设计：张晋敏，人物手绘：AI
玛曲牦牛酸奶的独特醇厚
始于高原的纯净基因
牦牛以海拔3000米以上的天然草场为食
乳汁中富含的蛋白质与脂肪
远超普通牛奶
制作酸奶时
原料用刚挤出30至40分钟内的鲜牛奶
需经慢火煮沸消毒
再降温至40℃左右
加入留存的老酸奶作为“引子”
发酵过程如同一场静默的仪式
陶罐裹上羊毛毡，置于帐篷角落
任高原的昼夜温差催生乳酸菌的活力
6至8小时的等待后
奶液逐渐凝结
表面浮起一层金黄油润的硬脂奶皮
如绸缎般光亮
揭开奶皮，内里洁白如雪
质地细腻软嫩富灯网
酸香裹挟着奶香扑鼻而来
当一碗洁白如玉的自制酸奶
呈现在眼前
观其外形，类似嫩豆腐
稍稍抖动，便会颤颤悠悠，动感十足
闻其味儿
浓郁的奶香带着些许酸涩
浅尝，入口柔滑
接下来便是浓郁的酸冽，酸到苦涩
奇异的口感入喉
咽下后便是悠长的回味
若想增添风味
牧民会撒上一把白糖或红糖
还可以加入果碎蕨麻等
颗粒在舌尖缓缓融化
酸与甜在唇齿间交织
宛如高原烈阳与寒风的共舞
尝一碗玛曲牦牛酸奶
你才会明白什么是最初的味道
牦牛酸奶
不仅是玛曲人民餐桌上的美味佳肴
更是他们祭祀节庆、招待贵客
不可或缺的仪式符号
在牧区，一碗新鲜的牦牛酸奶
往往能瞬间拉近人与人之间的距离
传递着热情与友好
这碗酸奶的魔力
不止这些
藏医典籍记载
它可“助消化、敛腹泻、安神眠”
现代研究更证实其富含益生菌与钙质
能降低胆固醇、增强免疫力
如今，玛曲酸奶已走出高原
通过冷链抵达都市餐桌
但当地人始终坚信
最好的那一口，仍需盘坐帐篷中
就着酥油灯的微光
用木勺轻轻舀起
因为这里的一草一木、一菌一酶
皆是风土的注脚
一碗酸奶，千年凝香
它不仅是玛曲人的味觉乡愁
更是高原与自然共生的见证
期待这份古老的技艺
能在现代文明的激流中
继续保持它的醇厚
主编：张建兵富灯网
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